ardipedia.com – Kamu lagi cari resep donat yang hasilnya empuk banget, enggak bantet, dan pokoknya dijamin bikin nagih? Kalau iya, kamu datang ke tempat yang pas. Donat kentang. Siapa sih yang enggak suka? Kue yang satu ini emang punya tempat spesial di hati banyak orang. Rasanya yang manis, teksturnya yang lembut, dan bentuknya yang gemesin bikin donat jadi camilan favorit buat semua kalangan. Nah, donat kentang ini beda banget dari donat biasa. Tambahan kentang di adonan bikin teksturnya jadi jauh lebih lembut dan tahan lama empuknya. Sumpah, rasanya kayak makan kapas manis. Jadi, jangan heran kalau nanti donat buatan kamu cepat habis. Daripada penasaran, mendingan kita siapin bahan dan alatnya. Tenang aja, resep ini gue jamin anti gagal buat kamu yang baru pertama kali bikin.
Kenapa Harus Donat Kentang
Mungkin kamu bertanya-tanya, kenapa sih harus pakai kentang? Apa bedanya sama donat biasa yang cuma pakai tepung terigu? Nah, ini nih rahasianya. Kentang itu punya kandungan pati yang lumayan banyak. Saat kita rebus dan haluskan, pati dari kentang ini bakal menyatu dengan adonan tepung. Hasilnya, donat jadi lebih lembap dan teksturnya super halus. Ini yang bikin donat kentang jadi enggak gampang keras, bahkan setelah satu atau dua hari. Kalau donat biasa, kadang suka gampang kering dan keras, apalagi kalau enggak disimpan dengan benar. Tapi donat kentang, dia tetap lembut dan enak. Bayangin deh, donat yang baru digoreng, terus ditabur gula halus, dan pas digigit, rasanya lembut banget kayak awan.
Selain itu, kentang juga nambahin nutrisi lho. Walaupun cuma sedikit, tapi setidaknya ada vitamin dan serat dari kentang yang ikut masuk. Jadi, selain enak, donat kentang juga sedikit lebih baik dari donat biasa. Jadi, kalau kamu pengen bikin donat yang beda dari yang lain, yang bikin orang-orang pada nanya resepnya, donat kentang ini jawabannya.
Bahan-bahan yang Dibutuhkan
Buat bikin donat kentang yang lembut, kita butuh bahan-bahan yang super simpel dan gampang banget dicari. Kamu butuh 250 gram kentang yang udah direbus dan dihaluskan. Pastikan kentangnya benar-benar halus dan enggak ada gumpalan ya. Ini penting banget biar donat kamu nanti teksturnya mulus. Selanjutnya, kita butuh 500 gram tepung terigu protein tinggi. Kenapa protein tinggi? Karena tepung jenis ini punya kandungan gluten yang banyak, jadi donat kamu nanti bisa mengembang dengan baik dan punya tekstur yang kenyal. Jangan salah pilih ya, kalau pakai tepung serbaguna hasilnya kurang maksimal.
Selain itu, kita butuh 6 gram ragi instan, 100 gram gula pasir, setengah sendok teh garam, 2 kuning telur, 100 ml air dingin atau susu cair dingin, dan 50 gram margarin atau mentega yang udah dilelehkan. Air dingin di sini penting banget buat ngontrol suhu adonan biar raginya enggak mati kepanasan. Terus, kuning telur juga berperan penting biar adonan jadi lebih lembut dan warnanya cantik.
Langkah Awal Mengolah Adonan
Oke, sekarang kita masuk ke prosesnya. Pertama-tama, siapkan mangkok besar. Campurkan tepung terigu, gula pasir, ragi instan, dan garam. Aduk semua bahan kering ini sampai rata. Kalau udah rata, buat lubang di tengah-tengah adonan. Di lubang itu, masukkan kuning telur. Setelah itu, masukkan juga kentang yang udah dihaluskan tadi. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diuleni. Kamu bisa uleni pakai tangan aja, kok. Proses menguleni ini butuh kesabaran, tapi jangan khawatir, enggak lama-lama banget.
Uleni adonan sampai setengah kalis. Ciri-ciri adonan yang setengah kalis itu dia udah enggak lengket di tangan, tapi belum terlalu elastis. Setelah setengah kalis, baru masukkan margarin atau mentega yang udah dilelehkan. Lanjut uleni lagi sampai adonan benar-benar kalis elastis. Ini bagian yang paling krusial. Adonan yang kalis elastis itu kalau ditarik enggak gampang putus dan permukaannya halus. Kamu bisa coba teknik windowpane test buat ngeceknya. Ambil sedikit adonan, terus tarik perlahan sampai membentuk lapisan tipis yang transparan kayak jendela. Kalau enggak sobek, berarti adonan kamu udah kalis sempurna.
Tips Kalis dan Mengembang
Mungkin banyak dari kamu yang ngerasa gagal di tahap ini. Tenang, gue juga pernah ngerasain kok. Adonan yang terlalu lengket, adonan yang enggak mau kalis, itu wajar banget. Kalau adonan kamu terlalu lengket, jangan langsung tambahin tepung banyak-banyak ya. Cukup tambahin sedikit aja, satu sendok teh, terus uleni lagi. Kuncinya sabar. Kalau adonan kamu enggak mau kalis, mungkin kamu kurang lama nguleninya. Biasanya butuh waktu sekitar 10 sampai 15 menit buat nguleni adonan sampai benar-benar kalis.
Setelah adonan kalis, bulatkan adonan dan taruh di mangkok yang udah diolesi sedikit minyak. Tutup mangkok dengan kain lembap atau plastik wrap. Simpan di tempat yang hangat selama kurang lebih 30 sampai 45 menit, atau sampai adonannya mengembang dua kali lipat. Proses ini namanya proofing atau fermentasi pertama. Pastikan tempatnya enggak terlalu panas ya, nanti raginya malah mati. Kalau di rumah kamu enggak ada tempat hangat, kamu bisa taruh adonan di dalam oven yang udah dimatikan, terus nyalain lampunya aja. Suhu hangat dari lampu itu bisa bantu adonan mengembang.
Membentuk dan Menggoreng Donat
Setelah adonan mengembang, kempiskan adonan dengan cara ditekan perlahan. Ini penting biar udara yang terperangkap di dalam adonan keluar. Selanjutnya, bagi adonan menjadi beberapa bagian. Ukurannya bisa disesuaikan sama selera kamu. Kalau mau donatnya gede, potong lebih besar. Kalau mau yang kecil-kecil, potong lebih kecil. Setelah dipotong, bulatkan adonan satu per satu. Biar hasilnya rapi, kamu bisa bulatkan adonan dengan cara melipatnya ke arah bawah, terus taruh di alas kerja yang udah ditaburi tepung. Diamkan lagi adonan yang udah dibulatkan tadi selama 15 menit.
Setelah 15 menit, lubangi bagian tengah donat. Kamu bisa pakai jari kamu, atau pakai alat khusus buat ngelubangin donat. Setelah dilubangi, diamkan lagi donat yang udah dibentuk tadi di atas loyang yang udah ditaburi tepung. Tutup lagi dengan kain atau plastik. Diamkan selama kurang lebih 30 menit. Ini adalah proses proofing kedua. Proses ini yang bikin donat kamu nanti mengembang sempurna pas digoreng dan punya cincin putih yang cantik di bagian tengahnya.
Setelah donat mengembang, sekarang saatnya menggoreng. Panaskan minyak yang lumayan banyak di wajan. Panasin minyaknya pakai api kecil atau sedang aja. Jangan terlalu panas, nanti donat kamu cepat gosong di luar tapi di dalamnya masih mentah. Pas minyaknya udah panas, masukkan donat satu per satu. Goreng donat selama kurang lebih 2-3 menit di setiap sisi, atau sampai warnanya jadi coklat keemasan. Balik donatnya cuma sekali aja ya. Sering-sering dibalik malah bikin donatnya menyerap minyak terlalu banyak.
Ide Topping dan Penyajian Seru
Donat yang udah matang dan ditiriskan minyaknya, paling enak dinikmati pas masih hangat. Kamu bisa taburin gula halus aja di atasnya, itu udah enak banget. Tapi kalau kamu pengen yang lebih seru, kamu bisa bikin glasir coklat atau glasir matcha. Cukup lelehkan coklat atau bubuk matcha dengan sedikit minyak atau mentega. Terus, celupin donat yang udah dingin ke dalam glasir. Kamu juga bisa tambahin sprinkle warna-warni, atau taburan kacang cincang. Pokoknya, berkreasi aja sesuka kamu. Enggak ada aturan baku buat topping donat.
Kamu juga bisa isi donat kamu dengan selai coklat, stroberi, atau keju. Caranya, lubangi donat yang udah dingin pakai sumpit, terus semprotkan isiannya pakai plastik segitiga yang ujungnya udah dipotong. Donat isian ini juga enggak kalah enak sama donat yang pakai topping.
Kenapa Donat Ini Anti Gagal
Resep ini gue sebut anti gagal karena emang udah dicoba dan dijamin berhasil. Kuncinya cuma satu, yaitu sabar. Sabar pas nguleni, sabar pas proofing, dan sabar pas menggoreng. Enggak ada proses yang bisa dipercepat, karena semua punya peran penting. Kalau kamu ngikutin semua langkahnya dengan benar, gue jamin deh, donat kamu nanti bakal empuk, lembut, dan enak banget. Jangan takut buat coba ya. Kalaupun hasilnya enggak sempurna di percobaan pertama, itu wajar. Gue juga begitu kok. Yang penting terus mencoba dan belajar.
Donat ini juga cocok banget lho buat jadi ide jualan atau sekadar camilan buat kumpul bareng teman-teman. Rasanya yang beda dari donat biasa, bikin donat kentang ini punya daya tarik sendiri. Jadi, tunggu apa lagi? Ambil kentang, tepung, dan bahan lainnya. Terus, langsung praktik aja di dapur kamu. Gue yakin kamu bakal bangga sama hasilnya. Selamat mencoba dan selamat menikmati!
image source: iStock
