ardipedia.com – Siapa yang nggak kenal batagor? Jajanan khas Bandung ini udah jadi favorit semua orang, dari anak sekolah sampai orang dewasa. Rasanya yang gurih, teksturnya yang renyah, dan bumbu kacangnya yang nampol, bikin kita nggak bisa berhenti makan. Tapi, pernah nggak sih kamu mikir, kenapa ya batagor yang dijual di gerobak kaki lima itu rasanya kok bisa enak banget dan nggak ada lawan? Padahal, kalau kita coba bikin sendiri di rumah, rasanya kok beda?
Ternyata, ada rahasia di balik enaknya batagor kaki lima. Ini bukan cuma soal resep, tapi juga soal teknik, bahan, dan trik yang cuma diketahui sama para penjual batagor. Mereka udah jualan bertahun-tahun, jadi udah tahu banget gimana cara bikin batagor yang paling enak. Di artikel ini, gue bakal bongkar semua rahasia itu, dari cara bikin adonan batagor yang sempurna, racikan bumbu kacang yang bikin nagih, sampai trik menggoreng yang bikin batagor jadi renyah. Siap-siap, karena setelah ini, kamu bakal tahu cara bikin batagor seenak buatan abang-abang!
Bumbu Kacang, Bintang Utama Batagor
Kalau batagor ibarat film, bumbu kacangnya itu bintang utamanya. Bumbu kacang yang enak itu punya rasa yang seimbang, perpaduan antara gurih, manis, pedas, dan sedikit asam. Semua rasa ini harus pas, nggak ada yang dominan.
Bumbu kacang yang enak itu dibuat dari kacang tanah yang digoreng, lalu dihaluskan sampai jadi pasta. Selain kacang, ada juga bawang putih, cabai, gula merah, dan air asam jawa. Semua bahan ini dicampur dan dihaluskan sampai jadi saus yang kental dan lembut.
Rahasia bumbu kacang yang enak itu ada di prosesnya. Kacang tanah harus digoreng sampai matang sempurna, nggak boleh gosong. Kalau gosong, nanti rasanya jadi pahit. Setelah itu, kamu bisa haluskan kacang tanah pakai blender atau food processor. Tambahin sedikit air biar gampang dihaluskan.
Setelah kacang tanah halus, kamu bisa tumis bawang putih dan cabai sampai wangi. Lalu, masukkan kacang tanah yang sudah dihaluskan, gula merah, dan air asam jawa. Masak sampai bumbunya mengental dan wangi. Jangan lupa koreksi rasa ya, kamu bisa tambahin garam atau gula kalau kurang.
Rahasia Adonan Batagor yang Bikin Renyah dan Gak Keras
Setelah bumbu kacang, sekarang kita masuk ke rahasia adonan batagor. Adonan batagor itu punya dua komponen utama: tepung tapioka dan ikan. Tepung tapioka yang bakal ngasih tekstur kenyal, sedangkan ikan yang bakal ngasih rasa gurih.
Ikan yang dipakai biasanya ikan tenggiri. Ikan tenggiri punya rasa yang gurih dan tekstur yang pas buat adonan batagor. Kamu bisa giling ikan tenggiri sampai halus, lalu campurkan dengan tepung tapioka, air es, lada, dan garam. Air es ini penting banget, karena bakal bikin adonan jadi lebih kenyal dan nggak lengket.
Adonan batagor itu harus pas. Kalau terlalu banyak tepung tapioka, nanti batagornya jadi keras. Kalau terlalu banyak ikan, nanti batagornya jadi lembek. Perbandingan yang pas itu biasanya 1:1, satu bagian ikan, satu bagian tepung tapioka.
Setelah adonan batagornya jadi, kamu bisa bentuk jadi bulat-bulat kecil. Kamu bisa juga masukkan ke dalam tahu atau kulit pangsit. Batagor yang dimasukkan ke dalam tahu dan kulit pangsit itu rasanya beda, tapi sama-sama enak.
Panduan Lengkap Bikin Batagor Seenak Kaki Lima di Rumah
Nggak perlu jauh-jauh ke abang-abang, kamu bisa kok, bikin batagor yang rasanya seenak di gerobak. Bahannya gampang banget dicari dan cara bikinnya juga nggak ribet.
Bahan-bahan
Untuk Batagor: 200 gram daging ikan tenggiri yang sudah digiling, 200 gram tepung tapioka, 100 ml air es, 1 sdm bawang putih halus, 1 sdt lada, dan 1 sdt garam.
Untuk Bumbu Kacang: 200 gram kacang tanah goreng, 2 siung bawang putih goreng, 5 buah cabai rawit goreng, 100 gram gula merah, 1 sdt garam, 1 sdm air asam jawa, dan 200 ml air hangat.
Pelengkap: Kecap manis dan perasan jeruk limau.
Langkah-langkah Memasak
Membuat Adonan Batagor: Di dalam wadah, campurkan daging ikan tenggiri, bawang putih halus, lada, dan garam. Aduk rata. Masukkan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai adonan kalis. Lalu, masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit. Aduk sampai adonan tercampur rata dan kenyal.
Membentuk Batagor: Ambil adonan batagor, bentuk jadi bulat-bulat kecil. Kamu bisa juga masukkan ke dalam tahu atau kulit pangsit. Setelah itu, goreng di minyak panas dengan api sedang sampai warnanya kuning keemasan.
Membuat Bumbu Kacang: Masukkan kacang tanah, bawang putih, cabai, gula merah, garam, dan air asam jawa ke dalam blender. Blender sampai halus. Setelah halus, tuang ke dalam panci. Tambahkan air hangat dan masak dengan api kecil sampai bumbu kacang mengental.
Menyajikan Batagor: Tata batagor yang sudah digoreng di dalam piring. Siram dengan bumbu kacang. Tambahkan kecap manis dan perasan jeruk limau. Sajikan selagi hangat.
Tips Tambahan Biar Batagor Kamu Sempurna
Ikan yang Segar: Pilih ikan tenggiri yang segar. Ikan yang segar bakal ngasih rasa yang lebih enak.
Tepung Tapioka yang Pas: Jangan terlalu banyak pakai tepung tapioka, nanti batagornya jadi keras.
Minyak yang Cukup: Gunakan minyak yang cukup banyak saat menggoreng. Ini bakal bikin batagornya jadi lebih renyah.
Suhu Minyak: Perhatikan suhu minyak. Jangan terlalu panas, nanti batagornya gosong di luar tapi dalamnya belum matang.
Dengan panduan ini, kamu bisa bikin batagor yang rasanya nggak kalah enak dari buatan abang-abang. Selamat mencoba!
image source: iStock
