ardipedia.com – Udah pada tau dong ya kalau dimsum itu salah satu makanan yang lagi hits banget? Apalagi dimsum ayam udang, rasanya tuh gurih, kenyal, dan bikin nagih. Biasanya kan kita beli di luar, entah di gerobak pinggir jalan atau di restoran mahal. Tapi, apa kamu tahu kalau bikin dimsum sendiri di rumah itu gampang banget? Seriusan deh, enggak ribet sama sekali. Malah, kalau bikin sendiri, kita bisa atur bahan-bahannya biar lebih sehat dan pastinya sesuai selera. Daripada penasaran, mendingan kita siapin bahan dan alatnya, terus langsung praktik bareng.
Mengenal Asal Mula Dimsum
Dimsum ini makanan yang asalnya dari Tiongkok. Awalnya, dimsum ini cuma makanan kecil buat sarapan atau camilan di pagi hari, sambil minum teh. Makanya, istilah "dimsum" sendiri itu artinya "menyentuh hati". Kayak sentuhan kecil yang bikin hati senang gitu. Seiring berjalannya waktu, dimsum ini berkembang jadi berbagai jenis. Ada yang digoreng, ada yang dikukus. Yang paling sering kita temui itu yang dikukus, kayak siomay atau hakau. Dan yang paling populer di Indonesia itu dimsum ayam udang. Kenapa? Karena perpaduan rasa ayam dan udang itu cocok banget sama lidah kita. Gurihnya ayam ketemu sama manisnya udang, beuh, rasanya pecah di mulut.
Tips Memilih Bahan Dimsum yang Tepat
Nah, sebelum kita mulai, gue mau ngasih sedikit tips nih. Biar dimsum kamu berhasil dan enggak gagal. Yang pertama, pilih daging ayam bagian paha. Kenapa paha? Karena daging paha itu punya kandungan lemak yang lebih banyak daripada dada, jadi hasilnya nanti lebih juicy dan enggak kering. Kamu juga bisa campurin sedikit kulit ayam biar rasanya makin gurih. Tapi jangan kebanyakan ya, nanti malah enek. Untuk udangnya, pilih udang yang masih segar. Gampang kok cara bedainnya, udang segar itu warnanya cerah, kulitnya masih nempel, dan enggak bau amis. Kalau kamu mau, udang bisa dicincang kasar aja biar teksturnya masih berasa pas digigit. Ini yang bikin sensasi makan dimsum buatan kamu beda dari yang lain. Udang yang dicincang kasar itu lebih nikmat daripada udang yang dihaluskan sampai jadi pasta. Rasanya jadi lebih bertekstur dan seru aja.
Langkah berikutnya itu soal bumbu. Ini yang bikin dimsum kamu naik level. Bumbu itu ibarat nyawa buat masakan. Tanpa bumbu, rasanya hambar. Bumbu dimsum itu sebenarnya sederhana aja. Cuma bawang putih, saus tiram, kecap asin, minyak wijen, lada, gula, dan sedikit garam. Jangan lupa pakai tepung tapioka. Tepung ini yang bikin adonan dimsum kamu jadi kenyal. Fungsinya kayak perekat, biar adonan enggak buyar pas dikukus. Perbandingan tepung tapioka jangan terlalu banyak ya, nanti hasilnya malah jadi keras kayak karet. Cukup 2 sampai 3 sendok makan aja buat adonan kurang lebih setengah kilo. Kalau mau lebih enak lagi, kamu bisa tambahin parutan wortel atau daun bawang cincang. Selain bikin warnanya lebih cantik, juga nambahin nutrisi dan serat.
Bahan-bahan dan Cara Membuatnya
Sekarang kita masuk ke resepnya nih. Kamu siapin dulu bahan-bahan utamanya. Butuh 250 gram daging ayam giling, 100 gram udang kupas yang udah bersih, 2 siung bawang putih, 1 sendok makan saus tiram, 1 sendok makan kecap asin, 1 sendok teh minyak wijen, setengah sendok teh lada bubuk, 1 sendok teh gula pasir, setengah sendok teh garam, 1 butir telur, 3 sendok makan tepung tapioka, dan kulit dimsum siap pakai secukupnya. Kalau kamu mau buat sendiri kulit dimsumnya, itu juga bisa banget. Cuma butuh tepung terigu, tepung tapioka, air hangat, dan sedikit minyak. Tapi kalau mau yang praktis, pakai kulit dimsum yang udah jadi aja. Sekarang banyak kok dijual di supermarket atau toko bahan kue.
Oke, mari kita mulai. Langkah pertama, halusin dulu bawang putih. Kalau kamu enggak suka dihalusin, bisa juga dicincang halus. Tapi kalau dihalusin, rasanya lebih merata. Selanjutnya, campurin semua bahan utama, yaitu daging ayam giling, udang yang udah dicincang kasar, bawang putih yang udah dihalusin, telur, saus tiram, kecap asin, minyak wijen, lada, gula, dan garam. Aduk semuanya sampai rata. Gunakan tangan aja biar lebih gampang dan lebih merata. Jangan takut kotor, nanti juga dicuci kok. Pas aduk-aduk, kamu bisa rasain tekstur adonannya. Kalau udah nyampur semua, baru masukin tepung tapioka. Aduk lagi sampai tepungnya enggak kelihatan menggumpal. Adonannya jangan terlalu encer ya. Kalau terlalu encer, kamu bisa tambahin lagi sedikit tepung tapioka. Tapi jangan terlalu banyak, ingat nanti malah jadi keras.
Setelah adonannya siap, sekarang kita lanjut ke proses pembentukan. Ambil satu lembar kulit dimsum. Kamu bisa pakai kulit dimsum yang putih atau yang kuning. Kalau mau dimsumnya kelihatan cantik, kamu bisa taburin sedikit parutan wortel di atasnya nanti. Ambil satu sendok makan adonan, terus letakin di tengah-tengah kulit dimsum. Lipat kulitnya sedikit demi sedikit, kasih kerutan di sekelilingnya, sampai adonan terbungkus rapi. Bagian atasnya dibiarkan terbuka aja. Mirip kayak bunga gitu bentuknya. Pas lagi bungkus, jangan terlalu padat ya. Kasih sedikit ruang buat uap pas dikukus nanti.
Proses Mengukus Dimsum
Langkah berikutnya, siapin alat kukusan kamu. Kalau kamu punya kukusan bambu, itu lebih oke karena uapnya lebih pas. Tapi kalau cuma punya panci kukusan biasa, enggak masalah. Yang penting, olesin dulu alas kukusan kamu pakai sedikit minyak atau alasin pakai kertas roti. Ini penting banget biar dimsumnya enggak lengket. Setelah itu, susun dimsum yang udah dibentuk tadi di atas kukusan. Pastiin kasih jarak ya antara satu dimsum dengan yang lain. Jangan dempet-dempetan. Kalau dempet, nanti matangnya enggak merata dan lengket. Panasin air di kukusan sampai mendidih, baru masukin dimsumnya.
Mengukus dimsum itu enggak butuh waktu lama kok. Cukup sekitar 15-20 menit aja. Biar dimsum kamu matang sempurna dan enggak keras, gunakan api sedang aja. Api yang terlalu besar bikin bagian luar dimsum cepat matang tapi bagian dalamnya masih mentah. Pas dikukus, jangan sering-sering buka tutupnya ya. Uap panas itu yang bikin dimsumnya matang. Kalau dibuka terus, nanti panasnya keluar dan proses masaknya jadi lebih lama. Setelah 15-20 menit, kamu bisa cek pakai tusuk gigi. Tusukin ke bagian tengah dimsum. Kalau tusuk giginya keluar bersih, itu tandanya dimsum kamu udah matang. Langsung angkat dan sajikan selagi hangat.
Membuat Saus Cocolan Pelengkap
Nah, dimsum itu paling enak dimakan bareng saus cocolan. Sausnya juga gampang kok bikinnya. Cuma butuh saus sambal, saus tomat, air, sedikit gula, dan bawang putih cincang. Panasin semua bahan di panci kecil sampai agak mengental. Kalau mau lebih pedas, kamu bisa tambahin irisan cabai rawit. Gampang banget kan? Dimsum ayam udang buatan kamu sendiri dijamin enggak kalah sama yang di restoran. Rasanya lebih otentik, higienis, dan pastinya bikin kamu bangga sama diri sendiri.
Kesimpulan
Bikin dimsum itu enggak cuma soal makanannya aja, tapi juga soal prosesnya. Ada kebahagiaan tersendiri pas kita bisa bikin sesuatu yang enak pakai tangan sendiri. Apalagi kalau nanti dimsum buatan kamu disukai sama keluarga atau teman-teman. Rasanya pasti senang banget. Jadi, enggak usah ragu buat coba ya. Enggak ada yang namanya gagal, yang ada cuma belajar. Gue pun dulu pas pertama kali bikin dimsum juga hasilnya enggak langsung sempurna kok. Tapi dari situ gue belajar, kira-kira mana yang kurang, mana yang perlu diperbaiki. Kamu juga pasti bisa.
Jadi, tunggu apa lagi? Ambil bahan-bahan yang udah gue sebutin tadi, ajak teman atau keluarga kamu buat masak bareng di dapur, dan rasain serunya bikin dimsum ayam udang yang lezat ini. Siap-siap ketagihan sama hasil karya kamu sendiri ya. Selamat mencoba.
image source: iStock
