ardipedia.com – Siapa di sini yang suka banget sama drama Korea atau variety show? Pasti sering lihat kan, jajanan kaki lima atau street food yang super menggoda. Salah satu yang paling sering muncul itu namanya Gimmari. Mungkin buat yang belum terlalu familiar, Gimmari itu basically nori gulung isi sohun goreng. Kedengerannya simpel, tapi rasanya itu lho, beuh, bikin nagih. Gurih, renyah di luar, kenyal di dalam, terus dicocol ke saus tteokbokki yang pedas manis. Kombo yang pas banget buat ngemil sambil nonton drakor favorit kamu. Nah, daripada cuma bisa ngiler di depan layar, gimana kalau kita coba bikin sendiri di rumah? Seriusan, enggak sesulit yang kamu bayangin kok. Malah, bikin Gimmari sendiri itu seru banget, lho. Kamu bisa atur sendiri isiannya, mau lebih banyak sohun atau tambahin sayuran lain biar makin sehat.
Mengenal Gimmari
Gimmari, yang kadang disebut juga Gim Mari-Twigim, adalah salah satu jajanan khas Korea yang sering banget dijual di pinggir jalan. Gim artinya nori atau rumput laut, dan Mari artinya gulung. Jadi, Gimmari itu ya gulungan rumput laut. Isiannya itu sohun Korea atau dangmyeon yang udah dibumbui. Setelah digulung, Gimmari ini dicelup ke adonan tepung, terus digoreng sampai keemasan. Teksturnya yang renyah di luar dan kenyal di dalam itu yang bikin Gimmari punya banyak penggemar. Biasanya Gimmari ini enggak dimakan sendirian, tapi jadi pelengkap buat menu lain. Paling sering sih dicocol bareng saus tteokbokki. Bayangin deh, sohun yang gurih ketemu saus yang pedas manis, sensasinya pecah banget di mulut.
Bahan-bahan yang Dibutuhkan
Sebelum kita mulai ke tahap masak, kamu harus siapin dulu bahan-bahannya. Enggak perlu panik, bahan-bahan ini gampang kok dicari. Untuk isian sohun, kamu butuh 100 gram sohun Korea atau dangmyeon, 2 siung bawang putih cincang, 1 sendok teh kecap asin, setengah sendok teh gula pasir, dan minyak wijen secukupnya. Oh ya, sohun Korea ini beda ya sama sohun yang biasa kita pakai di Indonesia. Sohun Korea itu teksturnya lebih kenyal dan warnanya agak keabu-abuan. Kalau kamu enggak nemu sohun Korea, bisa juga pakai sohun biasa, tapi nanti teksturnya enggak sekenyal sohun Korea.
Untuk lapisan luar dan adonan goreng, kamu perlu kulit nori ukuran besar, tepung terigu, air dingin, garam, dan lada. Pastikan norinya yang khusus buat gimbap ya, yang lembaran besar. Kalau pakai nori buat camilan yang kecil-kecil, nanti susah digulung. Buat tepungnya, kamu bisa pakai tepung terigu serbaguna. Terus, jangan lupa siapin minyak goreng yang lumayan banyak buat menggoreng.
Langkah-langkah Membuat Gimmari
Oke, sekarang kita masuk ke bagian serunya. Pertama, kita siapin dulu sohunnya. Rebus sohun sampai matang dan kenyal. Setelah matang, angkat, tiriskan, dan potong-potong biar enggak terlalu panjang. Biar sohunnya enggak lengket, kamu bisa campurin sedikit minyak wijen. Setelah itu, tumis bawang putih sampai harum, terus masukin sohun yang udah direbus tadi. Bumbuin pakai kecap asin, gula, dan sedikit lada. Masak sebentar aja sampai bumbunya merata. Jangan kelamaan ya, nanti sohunnya malah lembek. Setelah sohun matang dan bumbunya pas, angkat dan biarkan dingin.
Sambil nunggu sohunnya dingin, kita siapin norinya. Ambil satu lembar nori, terus bagi jadi beberapa bagian. Kamu bisa potong jadi dua atau tiga bagian memanjang. Setelah itu, ambil sohun yang udah dingin tadi, terus letakin di salah satu sisi nori. Jangan terlalu banyak ya isinya, nanti susah digulung. Ratakan isian sohun, terus gulung norinya perlahan dan kencang. Pastikan gulungannya padat biar enggak buyar pas digoreng nanti. Lakukan sampai semua sohun habis dan jadi beberapa gulungan Gimmari.
Sekarang kita bikin adonan basahnya. Campurin tepung terigu, air dingin, garam, dan lada di mangkok. Aduk sampai adonannya enggak ada yang menggumpal. Kentalnya jangan terlalu encer atau terlalu pekat ya. Kira-kira kentalnya kayak adonan buat pisang goreng. Kunci biar Gimmari kamu renyah itu ada di adonan ini. Kalau terlalu encer, adonannya enggak nempel, tapi kalau terlalu pekat, nanti malah jadi tebal dan keras.
Terakhir, kita goreng Gimmari-nya. Panasin minyak di wajan. Kalau udah panas, celupin satu per satu gulungan Gimmari ke adonan basah sampai semuanya terlumuri. Langsung masukin ke dalam minyak panas. Goreng dengan api sedang aja biar matangnya merata. Balik sesekali sampai warnanya jadi keemasan dan luarnya kelihatan renyah. Angkat Gimmari yang udah matang, terus tiriskan minyaknya. Setelah itu, potong-potong Gimmari yang udah dingin jadi beberapa bagian biar gampang dimakan. Gimmari ini enak banget dimakan selagi masih hangat, pas tekstur renyahnya masih maksimal.
Ide Tambahan Biar Gimmari Makin Seru
Kalau kamu pengen Gimmari kamu lebih variatif, kamu bisa lho tambahin bahan lain di isiannya. Misalnya, kamu bisa campurin potongan wortel kecil-kecil yang udah direbus sebentar, atau tambahin irisan jamur. Biar rasanya makin nendang, kamu juga bisa tambahin bawang bombay yang udah ditumis. Enggak ada salahnya juga nambahin sedikit daging cincang atau udang cincang biar makin mewah. Tapi kalau mau yang otentik, cukup sohun aja udah enak banget kok. Gue sendiri lebih suka Gimmari yang original, karena rasa sohunnya jadi lebih dominan.
Terus, saus cocolan itu penting banget. Kalau kamu punya saus tteokbokki siap pakai, itu bisa jadi pilihan. Tapi kalau enggak ada, kamu bisa bikin sendiri saus sederhana. Caranya, campurin saus sambal, saus tomat, sedikit gochujang, gula, dan air. Masak sebentar di panci sampai agak mengental. Saus ini bakal kasih sensasi pedas manis yang bikin Gimmari kamu naik level.
Satu hal yang bikin jajanan Korea itu spesial, termasuk Gimmari, adalah ceritanya. Jajanan pinggir jalan ini bukan cuma soal rasa, tapi juga soal budaya dan kenangan. Gimmari sering banget jadi camilan buat anak sekolah atau mahasiswa. Mereka beli Gimmari sambil nongkrong bareng teman-teman di depan pojangmacha atau warung tenda. Rasanya yang sederhana tapi nagih, bikin Gimmari ini jadi camilan yang merakyat dan gampang ditemuin. Jadi, pas kamu bikin Gimmari di rumah, kamu enggak cuma masak, tapi juga ngerasain sedikit dari budaya dan kebiasaan mereka. Kayak lagi liburan ke Korea, padahal cuma di dapur sendiri.
Proses bikin Gimmari ini juga bisa jadi momen seru bareng teman atau keluarga. Kamu bisa ajak mereka buat gulung-gulung norinya bareng-bareng. Dijamin deh, pasti lebih seru dan hasilnya juga lebih banyak. Enggak ada kata gagal kok, yang ada cuma hasil yang sedikit berbeda. Gue pun dulu pas pertama kali bikin Gimmari, gulungannya enggak rapi, terus pas digoreng malah ada yang kebuka. Tapi dari situ gue belajar, kalau gulungnya harus lebih kencang. Sekarang, gue jadi makin jago bikin Gimmari. Kamu juga pasti bisa. Enggak usah takut kotor, namanya juga masak. Setelah itu, kamu bisa nikmatin Gimmari buatan kamu sendiri sambil nonton drama favorit. Kapan lagi bisa punya snack bar ala Korea di rumah?
Selamat mencoba ya. Gue yakin banget kamu bakal ketagihan sama Gimmari buatan kamu sendiri.
image source: iStock
