ardipedia.com – Ada enggak sih di sini yang suka banget sama kentang goreng? Gue yakin, hampir semua orang suka. Kentang goreng itu camilan yang enggak ada matinya. Tapi, pernah enggak sih kamu beli kentang goreng, terus pas sampai di rumah atau pas udah dingin, dia jadi lempem dan enggak renyah lagi? Pasti sering banget kan ngalamin itu? Rasanya tuh sedih banget. Nah, masalahnya, bikin kentang goreng di rumah itu kadang suka enggak serenyah kentang goreng yang dijual di restoran cepat saji. Padahal kita udah ikutin resep yang ada. Tapi tenang aja, kamu enggak sendiri kok. Ternyata, bikin kentang goreng yang renyah itu ada rahasianya. Rahasianya enggak cuma di bumbu, tapi juga di teknik memasaknya. Kalau kamu tahu teknik yang benar, kamu bisa lho bikin kentang goreng yang renyah di luar, lembut di dalam, dan yang paling penting, renyahnya itu tahan lama.
Misteri di Balik Kentang Goreng yang Gurih
Kentang goreng itu punya sejarah yang cukup panjang. Walaupun namanya french fries, tapi asal-usulnya sebenarnya bukan dari Prancis, melainkan dari Belgia. Sejak dulu, kentang goreng ini udah jadi makanan rakyat yang disukai banyak orang. Tapi, kenapa kentang goreng yang dijual di tempat-tempat tertentu bisa jauh lebih enak dan renyah daripada yang kita bikin di rumah? Jawabannya ada di pati kentang. Kentang itu punya kandungan pati yang lumayan banyak. Kalau kita langsung goreng, pati ini bakal bikin kentang jadi lembek dan gampang lempem. Sementara, restoran cepat saji punya cara khusus buat ngolah kentang mereka, salah satunya dengan teknik blanching atau perendaman. Itu yang bikin kentang mereka punya tekstur yang ideal.
Nah, kita juga bisa kok ngikutin teknik itu di rumah. Intinya, kita harus ngilangin sebagian pati dari kentang sebelum digoreng. Caranya gampang banget. Kamu cuma perlu modal air dingin dan kesabaran. Proses ini tuh penting banget, karena kalau enggak, kentang kamu bakal lengket satu sama lain pas digoreng dan hasilnya jadi enggak maksimal. Percaya deh, satu langkah kecil ini bisa bikin kentang goreng kamu naik kelas banget.
Memilih Kentang yang Tepat
Semua jenis kentang bisa digoreng, tapi enggak semua jenis kentang bisa ngasih hasil yang sama. Buat kentang goreng yang renyah dan garing, kamu harus pilih kentang yang punya kandungan pati tinggi dan kandungan air rendah. Jenis kentang yang paling cocok itu namanya kentang Russet. Kentang jenis ini teksturnya kering dan padat, jadi pas digoreng nanti dia bakal garing di luar dan lembut di dalam. Kalau kamu enggak nemu kentang Russet, kamu bisa pakai kentang biasa yang ada di pasar atau supermarket. Tapi, pastikan kamu pilih kentang yang ukurannya enggak terlalu besar dan enggak terlalu kecil. Ukuran yang pas bakal bikin kentang matang merata.
Selain itu, pastikan kentang yang kamu pilih itu enggak ada cacatnya, enggak ada bintik-bintik hijau, atau yang udah mulai lembek. Kentang yang segar bakal ngasih hasil yang lebih enak.
Bahan dan Alat yang Kamu Butuhin
Buat bikin kentang goreng renyah, kamu enggak butuh alat yang aneh-aneh, kok. Kamu butuh 1 kg kentang, minyak goreng yang banyak buat merendam kentang, garam, dan bubuk cabai atau bumbu lain yang kamu suka. Untuk alatnya, kamu butuh wajan yang ukurannya lumayan besar, mangkuk besar buat merendam kentang, dan saringan buat ngangkat kentang dari minyak.
Minyak goreng itu penting banget ya. Kamu harus pakai minyak yang banyak biar kentangnya terendam semua. Kalau minyaknya cuma sedikit, nanti kentangnya enggak matang merata dan hasilnya kurang renyah. Jadi, jangan pelit-pelit pakai minyak ya.
Langkah Demi Langkah Menuju Kentang Goreng Sempurna
Oke, sekarang kita masuk ke proses utamanya. Pertama-tama, kupas kentang, terus potong memanjang kayak korek api. Ukurannya jangan terlalu tebal atau terlalu tipis ya. Ukuran yang pas itu sekitar 1 cm. Kalau terlalu tebal, nanti kentangnya susah matang. Kalau terlalu tipis, nanti kentangnya gampang gosong.
Setelah dipotong, cuci kentang sampai bersih. Habis itu, rendam kentang di dalam mangkuk yang udah diisi air dingin. Biar lebih maksimal, kamu bisa tambahin sedikit garam. Rendam kentang selama kurang lebih 30 menit. Proses perendaman ini yang bakal ngilangin pati dari kentang. Setelah 30 menit, angkat kentang, terus cuci lagi sampai bersih. Keringkan kentang pakai tisu dapur atau kain bersih. Pastikan kentangnya benar-benar kering ya, karena kalau masih basah, nanti minyaknya muncrat-muncrat.
Sekarang, kita masuk ke teknik menggorengnya. Kuncinya ada di double frying atau menggoreng dua kali. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang. Goreng kentang yang udah kering tadi sampai warnanya pucat. Jangan sampai warnanya jadi coklat ya. Cukup sampai kentangnya kelihatan matang aja. Angkat kentang dan tiriskan. Diamkan kentang sampai dingin. Proses ini bisa makan waktu sekitar 15-20 menit. Proses pendinginan ini bikin kentang jadi lebih kokoh dan siap digoreng lagi.
Setelah kentang dingin, panaskan minyak lagi dengan api besar. Setelah minyak benar-benar panas, masukkan kentang yang udah digoreng pertama tadi. Goreng kentang sampai warnanya jadi coklat keemasan dan luarnya renyah. Angkat kentang, terus tiriskan minyaknya. Nah, pas masih panas, taburi kentang dengan garam dan bumbu lain yang kamu suka. Aduk-aduk sampai bumbunya merata.
Bumbu dan Cocolan yang Bikin Nagih
Kentang goreng itu paling enak dimakan pakai cocolan dan bumbu. Selain garam, kamu bisa lho pakai bumbu lain. Misalnya, kamu bisa campurin bubuk paprika, bubuk bawang putih, dan bubuk cabai biar rasanya lebih nampol. Atau, kalau kamu pengen rasa yang lebih pedas dan manis, kamu bisa bikin saus cocolan sederhana. Cukup campurin saus sambal, mayones, dan sedikit gula. Aduk sampai rata, dan jadilah saus yang enak buat cocolan.
Kamu juga bisa coba saus keju. Cukup lelehkan keju cheddar dengan sedikit susu cair. Aduk sampai kejunya meleleh dan jadi saus yang kental. Siram saus keju ini di atas kentang goreng, beuh, rasanya kayak di restoran mahal.
Kenapa Kentang Goreng Sering Gagal
Banyak yang gagal bikin kentang goreng karena enggak tahu rahasianya. Salah satu kesalahan yang paling sering terjadi adalah menggoreng kentang dalam satu kali gorengan. Hasilnya, kentang jadi lembek dan enggak renyah. Kesalahan lain adalah enggak mengeringkan kentang dengan benar. Kalau masih basah, kentang bakal menyerap minyak terlalu banyak dan hasilnya jadi lepek. Terus, jangan terlalu banyak masukin kentang ke wajan ya. Gorengnya sedikit demi sedikit aja biar kentangnya matang merata dan enggak dempet-dempetan.
Kentang goreng ini bukan cuma soal resep, tapi juga soal kesabaran. Kamu enggak bisa buru-buru. Semua prosesnya punya peran masing-masing. Mulai dari merendam, mengeringkan, sampai menggoreng dua kali. Kalau kamu ngikutin semua langkahnya dengan benar, gue jamin, kentang goreng buatan kamu bakal renyah dan enak banget.
Gue inget banget, pas pertama kali gue coba bikin kentang goreng, hasilnya fail banget. Kentangnya lempem, terus pas digoreng malah saling nempel. Udah kayak makan gumpalan kentang. Gue bingung, kok bisa? Padahal gue udah ngikutin resep yang ada di internet. Setelah gue cari tahu, ternyata gue salah di prosesnya. Gue enggak rendam kentangnya, dan gue langsung goreng satu kali. Sejak saat itu, gue belajar. Gue coba lagi dengan teknik yang benar, dan hasilnya, kentang goreng gue jadi renyah banget. Sekarang, kentang goreng buatan gue jadi andalan kalau lagi kumpul-kumpul.
Kamu juga pasti bisa kok. Enggak usah takut kalau hasilnya enggak sempurna di percobaan pertama. Yang penting, kamu berani coba dan belajar dari kesalahan. Jangan menyerah. Gue yakin, kamu bakal bisa bikin kentang goreng yang renyahnya tahan lama. Selamat mencoba!
image source: iStock
